Die Wiener Küche: Kulturgeschichte und Rezepte ist ein Buch aus dem Verlag Mandelbaum vom 1. Mai 2018.
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Die Wiener Küche: Kulturgeschichte und Rezepte: Was die Wiener Küche ausmacht zeigt Historikerin Ingrid Haslinger anschaulich in Ihrer umfassenden Kulturgeschichte. Sie unterfüttert Ihr Werk mit Zitaten, Fakten und Zahlen ebenso wie mit historischen Abbildungen und nicht zuletzt mit zahlreichen Rezepten. Es waren bürgerliche und kleinbürgerliche Haushalte ebenso wie die Köche der Adeligen, in deren Töpfe die Wiener Bürger mit Vorliebe schielten. Nicht umsonst wurde die Wiener Küche, deren namentliche Geburtsstunde erst in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts schlug, einmal als verbürgerlichte Hofküche bzw. verfeinerte Bauernküche bezeichnet.
So gibt es das Kaiserschnitzel neben dem Bauernschmaus, und das über Jahrhunderte aristokratische Brathendel neben dem Gulasch, einer Hirten- und Bauernspeise der ungarischen Tiefebene. Das Buch ist nach den Grund lagen der Wiener Küche sowie nach den Mahlzeiten der Wiener gegliedert. Es enthält Rezepte und Kochanleitungen der für die vielfältige Wiener Küche wichtigsten Speisen, deren Kultur- und Entstehungsgeschichte im Buch behandelt wird.
Der erste Teil des Buches war schon heftig, also heftig im Sinne von umfangreich beschrieben. Fast schon etwas zu detailliert, besser gehts also kaum. Im zweiten Teil des Buches gibt es Rezepte, die leider nicht so schön dargestellt wurden, einfach nur so hintereinander geschrieben, ganz unspektakulär, was schade ist, denn das Buch war in der ersten Hälfte der absolute Oberhammer.
7,0 von 10 leckeren Rezepten
